Laurentx DeLaSoul et Hegoa Mendiboure produisent du fromage de brebis bio AOP Ossau-Iraty, à la ferme Uhartetxeberria à Saint-Pée-sur-Nivelle. De l’ardi gasna (tomme de brebis), mais aussi du mamia (caillé de brebis) et du breuil. « Je me suis installée à 30 ans, après des études d’histoire. Je ne me voyais pas devenir professeur, mon père partait à la retraite, la question de la suite se posait. J’ai travaillé dans d’autres fermes avant de passer mon diplôme à Hasparren. Avant moi, mon frère travaillait avec ma mère. Ils vendaient uniquement le lait. Moi, j’avais pour projet de transformer la moitié de la production de lait en fromages. »

Jenofa, la maman de Hegoa, est aussi très impliquée dans le magasin Hurbil de Saint-Pée-sur-Nivelle.